"Nourrir les plus grandes ambitions, mais ne jamais oublier d'où l'on vient" "

le beau et le bon sont indissociables ! L’ivresse de pouvoir déceler une lueur de douce folie

gourmande à travers les yeux des clients n’a pas de prix."

 

 

Des goûts de son enfance, il conserve le souvenir du potager de sa grand-mère et de ses petits plats préparés avec amour. D'où sa conviction d'aujourd'hui que la cuisine est affaire de sentiments.
 

Disons-le : du bon, du naturel, du local et de la proximité.

Sa philosophie ? Une cuisine lisible faite de 3, 4 saveurs maximum, sublimant le produit, avec une attention toute particulière aux cuissons et aux textures.
 
Après avoir fait l'école hôtelière de Strasbourg avec plusieurs spécialisations notamment en Pâtisserie, traiteur, Aziz a tourné dans de belles maisons où il a fait ses armes.

​

​

​

​

 

 

​

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Il façonne une cuisine d'auteur qu'il souhaite délurée et perturbante. En effet, le chef bannit la facilité et se concentre sur les  contrastes et les mariages des saveurs et des textures. Au gré des saisons, Aziz souhaite que sa cuisine et ses pâtisseries soit  juste, pertinente ou impertinente... Les plats sont sobres dans les intitulés, pointus techniquement et passée la surprise,  émoustillent nos papilles.

Entier, il se lance à corps perdu dans les objectifs qu'il s'est lui-même imposé. Indépendant, intègre, il a fait sienne la devise de Saint-Augustin : "Il faut vivre sa passion plutôt que de mourir de l'avoir perdu."
Il vient de fêter le quatrième anniversaire de L’Annexe "cuisine Française Siem Reap, qu'il a créé avec son épouse et complice de toujours Rika. Un concept de Bistronomie Française dans la ville des temple d'Angkor.
 
Rika la maitresse de maison, franco-khmer revenue sur les terres de ses parents proposent à ses hôtes dans la joie et la bonne humeur, une cuisine contemporaine pleine de finesse et d'inventivité. Sa grande expérience de la restauration et sa connaissance de la cuisine de son époux rend ses conseils avisés et passionnés. Au déjeuner la carte change régulièrement au gré des saisons et des envies du chef, et le soir la Bistronomie est mise à l'honneur pour le plus grand bonheur des gourmets.